Deixe o feijão catarino de molho em água por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione a carne seca dessalgada e a costelinha de porco, refogue por alguns minutos.
Junte a linguiça calabresa apimentada e continue refogando até que as carnes estejam bem douradas.
Escorra o feijão e adicione-o à panela junto com as folhas de louro e a pimenta dedo-de-moça.
Cubra com água suficiente para cozinhar o feijão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe cozinhar em fogo médio até que o feijão esteja macio e os sabores bem incorporados, aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Verifique ocasionalmente se é necessário adicionar mais água para evitar que seque.
Quando o feijão estiver quase pronto, adicione a pimenta calabresa em flocos e acerte o sal se necessário.
Sirva a feijoada apimentada acompanhada de arroz branco e couve refogada.
Robô das Receitas